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简单易学妈妈味道的馅饼|一口气能吃好几个!同

读书那会很喜欢吃街边摊的早餐,每次回到家,还是喜欢妈妈做的馅饼,皮薄肉多,可口极了!这款简单易学妈妈味道的馅饼|一口气能吃好几个!同事都说好吃!

1、饼皮食材

面粉500g

食盐2g

碱面1g

温水350g

食用油少许

2、馅料食材

猪肉300g

大葱一根

生姜一块

调味料:五香粉、食盐、料酒、花椒水

3、油酥食材

面粉30g

食用油50g

小葱一根

八角1个

肉蔻1个

桂皮1块

香叶2片

1、和面醒面

发面前,取花椒十几粒,用水冲洗一下,加入适量清水浸泡,制作花椒水

(1)面粉500g,加入2g盐、1g碱,搅拌均匀备用

(2)温水350g,缓慢分次加入面盆中,筷子搅打成絮后,用手和成面团备用

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(3)面团上刷油,放在一旁醒发30分钟

(4)30分钟后,将面团取出,搓成长条,用手揪成大小均匀的面剂子

(5)面剂子揉搓均匀,整理成小圆柱

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(6)给每一个小圆柱的每一面都刷上油,取一个盆子,给底面和四周刷上油,放入小圆柱,盖上盖子,放在一旁醒发1.5个小时以上

2、制作馅料

(1)猪肉清洗干净,切成小块,用刀剁成肉馅

(2)生姜切末,大葱切葱花,放在一旁备用

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(3)猪肉入盆,加入生姜、料酒,按一个方向搅拌均匀

(4)花椒水滤掉花椒,缓慢分次打入大肉馅中,按一个方向搅拌肉上劲后,调入食盐、五香粉,搅拌均匀即可

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3、制作油酥

(1)锅中烧油,加入小葱段、八角、肉蔻、桂皮、香叶小火炸至小葱焦黄,关火捞出里面的食材

(2)碗中放入30g面粉,将热油泼入面粉中,一边泼,一边搅拌至面粉光滑无颗粒,油酥完工

4、烙制香酥肉饼

(1)醒好的面团,取出一个,用手按压成长条,用擀面杖擀成薄长面片

(2)面片的前三分之二涂抹油酥,放上肉馅,撒上葱花

(3)面片从放肉馅的一端卷起,以大拇指和食指为中心,将面片拉伸卷起,一边卷,一边往里收,直到拉伸卷到饼皮的后三分之一处

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(4)用刀将饼皮的后三分之一划出不断开的小长条,继续将面饼拉伸卷起,直到全部卷完,面尾压藏在卷起的面团下方,依次做好所有的面团

(5)卷起的面团,醒发10分钟,取一个用手向下按压后,用擀面杖擀成薄饼

(6)电饼铛中倒入没过电饼铛深度三分之一的油预热,油温热后,下入饼坯,盖上盖子,定型30秒左右翻面,继续盖上盖子烙制,中途来回翻面,烙至饼皮两面金黄即可出锅(全程5分钟)

小贴士

1、制作肉饼的面一定要软,面一定要醒到位,醒的时间长,加一点碱,以防面发酸。

2、肉饼的肉,我喜欢用刀剁,这样肉有颗粒感,吃起来更香。

3、我这次有点狠心,想着多做几个,还想肉都多多的,面剂子揪成了14个,结果擀的厚度刚刚好,饼子太小;擀大了,饼子又太薄,肉肉多就容易漏出来,其实吧,揪成10个左右是刚好的。

4、烙饼的油要多,而且电饼铛两面都要刷油,这样饼子才酥脆好吃。

5、做油酥的时候,可以略微加一点点盐,这样饼子更有味道,葱也要多放一些才够味。

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